Pour faire de la bonne cuisine, il faut de bons ingrédients. C’est pourquoi les trois variétés de pommes de terre aux grandes qualités gustatives du groupe Clisson, Dolreine®, Primlady® et Amandine sont parfaites pour servir de base à de délicieux plats, faciles à réaliser. Grâce à leur saveur subtile, leur texture délicate et leur forme régulière, elles ont tout pour sublimer des ingrédients d’exception comme la truffe, le saumon ou les œufs de poissons. Frites réinventées, pommes sautées revisitées, papillotes revues et corrigées… vous aussi, relevez le défi pour utiliser la pomme de terre comme un véritable légume festif !
Dolreine®, la belle Bretonne
Exclusivité Clisson, Dolreine® est une pomme de terre de Bretagne aux qualités exceptionnelles. Elle arbore un tubercule allongé parfaitement régulier et une peau d’un joli jaune tendre comme du beurre frais. Appréciée des jardiniers pour son excellent rendement (encore meilleur que celui de Charlotte), elle est aussi très prisée des gourmets pour sa chair onctueuse et savoureuse, parfaite quelle que soit sa préparation. Dolreine® est produite dans une zone de Bretagne particulièrement adaptée à sa culture, à l’abri des contaminations par les maladies. Grâce au climat péninsulaire océanique et tempéré, les plants sont sains et extrêmement qualitatifs.
Primlady®, une lady qui se tient bien à table
De variété Rikéa, la Primlady® commercialisée par le groupe Clisson est une pomme de terre bien joufflue et précoce mais qui se conserve longtemps sans aucun risque de flétrissement. Pour les fêtes de fin d’année elle saura se prêter à toutes les utilisations culinaires.
Amandine, délicate et subtile
Ce que l’on voit en premier, c’est sa beauté. Amandine séduit avec sa silhouette allongée, sa peau fine et sans défaut et sa texture moelleuse. Mais ce n’est pas tout. A la fois ferme et fondante, avec un grain aussi fin que celui d’une pomme de terre nouvelle et un goût unique de beurre frais, les grands chefs l’adorent. Si l’on prend soin de sa germination, elle est d’un bon rendement. On la conserve 3 mois dans de bonnes conditions. Pour Noël, elle gardera tous ses plus beaux atours pour faire honneur aux mets les plus délicats.
Quelques idées de recettes :
1/ Coquetiers de Dolreine® au tartare de saumon (pour 8 personnes)
Ingrédients :
- 8 pommes de terre Dolreine®
- 250 g de saumon frais
- 2 échalotes
- 1 cuiller à café d’aneth haché
- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 jus de citron vert
Préparation de la recette :
Rincez les pommes de terre puis cuisez-les avec la peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Refroidissez-les sous l’eau froide. Coupez-les en deux et creusez-les délicatement à l’aide d’une petite cuiller. Hachez finement le saumon. Mélangez-le avec les échalotes hachées, l’aneth, l’huile d’olive, le jus de citron, de la fleur de sel et du poivre. Laissez mariner une demi-heure. Garnissez les pommes de terre de la préparation et servez bien frais, présentées dans des coquetiers. Délicieux pour l’apéritif ou pour une entrée tout en légèreté !
2/ Frites de Dolreine parfumées à la truffe (pour 4 personnes)
- 500 g de pommes de terre Dolreine® coupées en frites
- Huile d’olive extra vierge
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive aromatisée à la truffe
- 1 cuiller à soupe de persil frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 180° et graissez une tôle de cuisson. Etalez les frites en une couche. Enduisez-les d’huile d’olive au pinceau. Salez et poivrez. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (30 à 40 minutes). Laissez-les refroidir 5 minutes puis versez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile aromatisée à la truffe, le persil, du sel et du poivre et mélangez bien. C’est prêt ! Idéal avec des magrets de canard !
3/ Primlady® de noël à la norvégienne (pour 4 personnes)
- 8 pommes de terre Primlady
- 1 pot d’œufs de lump ou de caviar
- 10 cl de crème 100 g de Fjord
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation de la recette :
Rincez les Primlady® et enveloppez-les une par une dans une papillote d’aluminium. Faites-les cuire environ 45 minutes dans le four préchauffé à 200°. Lorsqu’elles sont cuites, coupez un chapeau et évidez-les. Ecrasez la chair que vous avez enlevée avec la crème, le Fjord et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Garnissez les pommes de terre de cette farce et parsemez d’œufs de lump ou de caviar. Avec du saumon fumé comme avec un chapon rôti, voici de quoi épater vos convives !
4/ Rosace de Saint-Jacques et Amandine sautées (pour 4 personnes)
- 400 g de coquilles Saint-Jacques
- 400 g d’Amandine Salade de roquette ou de mâche
- Huile de noisette et vinaigre de Xérès
- Beurre
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation de la recette :
Faites cuire les pommes de terre au cuit-vapeur ou dans une casserole d’eau froide salée. Pendant la cuisson, préparez un lit de salade sur chaque assiette et arrosez légèrement d’huile de noisette et de vinaigre de Xérès. Découpez les pommes de terre tièdes en rondelles et faites-les sauter à la poêle dans un mélange beurre/huile jusqu’à obtenir une légère coloration. Réservez au chaud. Coupez les coquilles Saint-Jacques en deux et faites-les revenir au beurre une minute de chaque côté. Disposez les rondelles de pommes de terre en rosace sur le lit de salade puis les tranches de Saint-Jacques. Salez et poivrez et servez immédiatement. Un plat de lendemain de Noël parfait pour prolonger la fête !
Le Groupe CLISSON en quelques chiffres :
- 2 sites en France (Colmar et Parthenay)
- 800 000 clayettes de pommes de terre conditionnées par an
- 20 chaînes de conditionnement : 120 000 filets de bulbes par jour
- 90 HA de culture de semences de pommes de terre
- 3 800 tonnes de bulbes potagers
- 13 000 tonnes de pommes de terre
- 6 HA consacrés aux essais sur différentes régions pour valider de nouvelles variétés
Source : Groupe Clissson